У 1920-1930-ті роки в СРСР поширюються підприємства громадського харчування - фабрики-кухні. Це дуже цікавий і унікальний тип споруди з точки зору як архітектури, так і соціальної культури.
Перші роки після революції пов'язані з корінним перебудовою побуту людини. Індустріальний курс країни вимагає нових підходів до системи споживання. Була оголошена війна примусам, міщанського побуту, дореволюційним сімейним засадам.
Спільне споживання їжі визнається як особлива важлива роль в становленні нового побуту, нової людини. Громадське харчування - швидкий шлях до зміни системи споживання. Назріває необхідність в крупних механізованих підприємствах, які візьмуть на себе оперативне обслуговування великих мас людей.
Також однією з важливих ідей нового побуту - це звільнення жінки від рабства домашнього господарства і залучення її на виробництво.
Перші роки після революції пов'язані з корінним перебудовою побуту людини. Індустріальний курс країни вимагає нових підходів до системи споживання. Була оголошена війна примусам, міщанського побуту, дореволюційним сімейним засадам.
Спільне споживання їжі визнається як особлива важлива роль в становленні нового побуту, нової людини. Громадське харчування - швидкий шлях до зміни системи споживання. Назріває необхідність в крупних механізованих підприємствах, які візьмуть на себе оперативне обслуговування великих мас людей.
Також однією з важливих ідей нового побуту - це звільнення жінки від рабства домашнього господарства і залучення її на виробництво.
Фабрика-кухня в Іваново. 1925 рік
В середньому на фабриках працювало мінімум 400 чоловік обслуговуючого персоналу. Будівля типової фабрики -кухні мало 3-4 поверхи, підвали з холодильним і харчовим обладнанням. У будівлі зазвичай розміщувалося бістро, магазин напівфабрикатів, їдальня, банкетний зал. Але завдання підприємства була не тільки нагодувати відвідувачів, але і забезпечити харчуванням заводи, підприємства і установи. Звідси такі грандіозні масштаби, які ідеально вписувалися в ідею індустріалізації.
Як же здійснювалася ідея створення нової людини за допомогою фабрики-кухні на практиці?
По-перше, треба було привчити людей їсти з індивідуального посуду, адже до революції велика частина робочого класу їла із загальної миски по 5-6 чоловік. По-друге, багато хто вперше став їсти з фаянсового посуду і використовувати столові прилади. По-третє, людину привчали до культурного споживання їжі. У залах грав оркестр, а після обіду або вечері можна було почитати свіжі газети. Саме тому фабрики-кухні називали «школою громадського харчування».
Була і ще одна важлива причина виникнення фабрики-кухні - це поліпшення охорони здоров'я. Це сьогодні словосполучення "домашня кухня" є символом якості і користі. А тоді не у всіх була вдома свіжа їжа. Не було холодильників, тому люди їли і зіпсоване, і згіркле, і позавчорашнє, що звичайно негативно позначалося на здоров'ї людей і гальмувало виробничий процес. Громадське харчування же знаходився під контролем медиків. Вони перевіряли якість сировини, дотримання гігієни, перевіряли рецептуру страви, виробляли розрахунок калорій.
Перша фабрика-кухня з'явилися в 1925 році в Іваново, вона і стала прообразом для інших будівель. Друга фабрика-кухня була побудована в Нижньому Новгороді, третя - на Дніпрогесі.
Як же здійснювалася ідея створення нової людини за допомогою фабрики-кухні на практиці?
По-перше, треба було привчити людей їсти з індивідуального посуду, адже до революції велика частина робочого класу їла із загальної миски по 5-6 чоловік. По-друге, багато хто вперше став їсти з фаянсового посуду і використовувати столові прилади. По-третє, людину привчали до культурного споживання їжі. У залах грав оркестр, а після обіду або вечері можна було почитати свіжі газети. Саме тому фабрики-кухні називали «школою громадського харчування».
Була і ще одна важлива причина виникнення фабрики-кухні - це поліпшення охорони здоров'я. Це сьогодні словосполучення "домашня кухня" є символом якості і користі. А тоді не у всіх була вдома свіжа їжа. Не було холодильників, тому люди їли і зіпсоване, і згіркле, і позавчорашнє, що звичайно негативно позначалося на здоров'ї людей і гальмувало виробничий процес. Громадське харчування же знаходився під контролем медиків. Вони перевіряли якість сировини, дотримання гігієни, перевіряли рецептуру страви, виробляли розрахунок калорій.
Перша фабрика-кухня з'явилися в 1925 році в Іваново, вона і стала прообразом для інших будівель. Друга фабрика-кухня була побудована в Нижньому Новгороді, третя - на Дніпрогесі.
